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郑州小店胡辣汤用辣椒替胡椒 市民吃干货留稀汤

  清晨在郑州街头,只见路边小店的男女老少每人一碗胡辣汤,再配一盘油饼,开宝马的和骑自行车的一个样,喝完就一个感觉:“爽!”

  但你知道你喝的是胡辣汤还是辣椒汤吗?

  虽然二者只相差一个字,可味道就大不一样了,而且胡椒的辣不同于辣椒的辣,前者驱寒养胃,后者散热排汗,冬天喝了还容易感冒。

  现象

  有人喝了胡辣汤,辣得胃疼

  上周六早上,郑州市民方女士应朋友之邀去紫荆山路上喝胡辣汤,但却没有喝爽。“太辣了,喝了几口就喝不下去了,胃疼。”方女士说。

  方女士说,如今胡辣汤的味道跟以前不一样了,太辣。

  家住附近的陈先生也说,以前,他每天早上必喝一碗胡辣汤,不喝,一天都不自在。

  但如今,已经有一段时间不喝了,也是忍受不了越来越辣的味道。

  河南省餐饮与饭店行业协会工作人员也表示,最近一段时间,不少市民反映,市场上很多饭店用辣椒替代胡椒做胡辣汤,搅乱了市场秩序。

  走访

  无论汤汁黑的红的,都说是用胡椒做的

  上周末,记者走访了方女士所说的胡辣汤店,发现该店坐满了食客,生意还不错。

  但记者在店内转了一圈,发现有一大半的客人都没有把汤喝完,只吃了汤里的“干货”,剩下半碗稀汤的比比皆是。

  记者问这胡辣汤是用什么做的,正在收拾碗筷的工作人员称“配方不能说”。

  记者又走访了经七路、棉纺路等几个胡辣汤店,发现一碗胡辣汤价格从三元到十几元不等。

  有的汤汁发红,有的呈黑褐色,口感也各有差异。大多数老板都说自己的胡辣汤是用胡椒做的。

  其实胡椒和辣椒并不是只有一字之差,价格也相差好几倍。

  在万邦农产品批发市场,记者走访了几家卖调味品的商户。发现胡椒的售价每斤30多元,而辣椒每斤从几元到20元不等。

  “辣椒有好的差的,价格有区别,但胡椒每斤最低也得30元。”一位商户说。

  区别

  “胡辣汤的制作并没有行业统一标准。”赵大明胡辣汤店的老板唐先生说,胡辣汤一家一个味,每家都有自己的特点,但共同点就是,离不开胡椒。

  传统的胡辣汤以胡椒为主,加上20多种中药材熬制而成。

  目前市场上,有些胡辣汤辣得不能喝,很有可能就是以辣椒为主料。

  “不管是为了迎合喜辣口味顾客,还是为了降低成本,经营者都不应该用辣椒做胡辣汤的原料。”河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林认为,胡辣汤应以胡椒为主料。

  他还介绍,之前,该协会在评中华名小吃时,对参选胡辣汤店曾要求,不能在胡辣汤中放辣椒,发现了会摘牌。

  胡椒和辣椒虽然都是味辛、性热,但两者在功效上却有相反的效果,胡椒驱寒养胃,冬天喝碗胡辣汤,会感觉全身由内而外热乎乎的。

  而辣椒有散热功效,喝了会发汗,降低体温,脾胃虚弱者更不能多食,冬天喝了立即出门还易感冒。

  新闻1+N

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  胡辣汤是河南小吃中的一绝。它源于清代中叶,兴盛于民国初年,之后花样不断翻新。现在的胡辣汤一般打着周口西华县逍遥镇的招牌。

  2

  胡辣汤的做法,其实和熬制一盆大杂烩差不了多少,里面有牛肉、花生、黄花菜、木耳、面筋泡等,熬到一定程度后加入粉芡。最关键的调料是胡椒,这是其辣之缘由。

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  想喝正宗胡辣汤,就去老旧店

  虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生,但确实是“败絮其外,金玉其中”。如果胡辣汤喝得多了,那就可以以老江湖的口气说:“门面看上去越是破的店,汤做得越好。”

  判断一个人是不是地道的河南人,就看他喝不喝两掺

  喝胡辣汤也有很多秘诀。

  第一,喝肉汤还是喝素汤。肉汤当然好喝,只是价格高,以前肉汤比素汤一碗贵5角,后来物价飞涨,现在贵两三元很正常。

  第二,也是判断是不是喝胡辣汤老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑掺在一起喝时,千万不要做出目瞪口呆的表情,它有一个专业名词:两掺。如果你没有喝过两掺,那肯定不是地道的河南人。